Moroccan anise cookies / biscuits (Reifat)

Alex: what are you making mommy?

Me: I’m making Moroccan anise  cookies.

Alex: can you make American cookies?

Me: no, I’m craving mama’s (my grandma) cookies.

Oh mama mama, I wish you were alive now to see how I bring to life your recipes.  I miss you and your food all the time.



Reifat are simple, everyday biscuits which Moroccan Jews like to dip in fresh mint tea.

I make them with half of the amount of  sugar and I add salt, which isn’t authentic but taste better for my delicate pallet. 

 I don’t make them as often as I would like to because once I start I can’t stop.

They make a great healthy snack to pack in the lunch bag or when you’re on the go.


In a large mixing bowl, combine the flour, baking powder, sugar, oil, eggs, and seeds. Add the orange juice gradually into the bowl with one hand, while mixing the ingredients with the other.


Knead the dough for a minute or two until  the ingredients are well combined and the dough is soft and a little sticky. If the dough is too dry, add a little bit more orange juice, if it’s too sticky add a little bit flour. Cover with with a clean kitchen towel and let it rest for 10-20 minutes.


Preheat the oven to 340°F.
Divide the dough into three chunks. Put each chunk on a baking paper sheet, and sprinkle some flour on top. With a rolling pin, roll the dough into a thin as possible rectangle in the size of your baking sheets.

This part is really important – use a fork (or a dough prickler) to poke holes all over the dough.

You can use a pizza cutter to cut the edges to make a straight lines (a bit crooked is fine too), and to cut the dough into little squares or with a sharp knife.
Sprinkle some salt on top and transfer the cut dough with baking paper onto the baking sheets and bake for 25 minutes or until cookie-crackers are nicely browned on top and bottom. Let them cool completely on a rack before you transfer to a container or a zip lock bag.


Use a spatula to transfer the crackers that are brown on the edges to center of the baking pan or remove them from the oven and put them on a cooling rack. 

You Might Also Like


  • Reply Dalit Zenziper on Facebook September 23, 2012 at 4:25 pm

    שלי הדף חסר…

  • Reply Shelly Gilad on Facebook September 23, 2012 at 5:11 pm

    תוקנה הבעיה, תודה מותק!

  • Reply Dalit Zenziper on Facebook September 23, 2012 at 5:24 pm

    מקסים , מבטיחה לנסות, שימי גם בדף שלנו מאוד מתאים ילדים / בריא/ כיפור…

  • Reply Liraz September 24, 2012 at 2:39 am

    מקסים.געגועים לממה שלנו

  • Reply Estee September 24, 2012 at 3:39 am

    ממש ענית לרצונות הכמוסים שלי,, זוכרת איך הייתי מבקשת
    עוד ועוד כאלה במוגדור עם התה שלי ואף פעם לא היה מספיק לי
    גם בגלל שכולכם לא הפסקתם לקחת לי,, אני מאד שמחה שכול
    (המלאכים שלי כל כך אוהבים אותן,, (את העוגיות הניפלאות האלה
    (,, אנסה להכיו אותן בעצמי (ואת יודעת איזו משימה זאת בשבילי
    המון אהבה וגעגועים,, ממני

  • Reply Shelly September 24, 2012 at 8:33 am

    תודה. איזה כיף היה לקבל את כל התגובות החמות והמקסימות של כולכם. אסתי, לגמרי שכחתי שהם היו מגישים אותםבמוגדור עם התה. כשתבואי ב – thanks giving אני מבטיחה להכין אותם שוב. תודה שוב לכולם!

  • Reply ענת November 22, 2012 at 11:55 am

    רוצה לנסות את המתכון אבל…
    כתוב לערבב בהתחלה אבקת אפיה אם כי אבקת אפייה לא רשומה בכלל במרכיבים.
    כמה אבקת אפייה לשים?

    חשבתי לנסות את זה בלי סוכר. ניסית? מישהו ניסה?


    • Reply Shelly November 22, 2012 at 2:07 pm

      הי ענת! סליחה!!! צריך להוסיף חצי כף אבקת אפייה למתכון. אני לפעמים מכינה אותם עם כף סוכר וכפית מלח שאני מפזרת אחרי שאני מרדדת את הבצק. במקרה אתמול הכנתי אותם וחתכתי בכמות של הסוכר. הוספתי גם זרעי פשתן ופרג. הם יצאו טעימות. בהצלחה.

      • Reply ענת November 24, 2012 at 12:17 am

        תודה! הולכת להכין היום!

        • Reply Shelly November 24, 2012 at 10:00 pm

          גם אני הכנתי אותם שוב פעם היום. הם לא מחזיקות מעמד הרבה זמן. כולנו טורפים אותם.תגידי איך יצא, בבקשה!

          • ענת December 17, 2012 at 5:22 am

            הי שלי, הכנתי ויצא מצוין! תודה!

          • Shelly December 23, 2012 at 7:57 am

            שמחה לשמוע. תודה(:

  • Reply Black Sesame & Golden Flax Seeds Biscuits with Herbs de Provence | Quick Quick Yum Yum August 28, 2013 at 8:42 pm

    […] people, like me, who need something to go with your tea or coffee. These biscuits are based on the Moroccan Cookies that I usually make. This time, out of curiosity, I made them with different seeds and herbs, and […]

  • Reply Winning the lottery, Yom Kipur, and Fig & Lemongrass Jam | Quick Quick Yum Yum September 13, 2013 at 12:03 pm

    […] a feeling it would make a great treat for breaking your Yom Kipur fast. (I will spread it over a moroccan cracker or some […]

  • Reply Intoxicating Herbal Tea | QuickQuickYumYum January 15, 2014 at 8:41 pm

    […] baked goods to go well with your tea, try these Savory Multi-Seed Biscuits. Another great option: Classic Moroccan Rei’fat Or these dairy-free Blackberry Cakes, which are super quick and easy to make Or this delicious […]

  • Reply Leah Hubbard August 24, 2018 at 8:50 pm

    Are there supposed to be anise seeds in this recipe??

    • Reply Shelly September 3, 2018 at 6:28 am

      Hi Leah, you right it says fennel seeds. I accidentally forgot to write anise or fennel seeds. I changed it to anise. Thank you for bringing it up 🙂

    Leave a Reply